La croûte aux morilles

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Pour 4 personnes

  • 120 gr de morilles sèches
  • 250 gr de crème fraîche
  • Blanc Tradition Arbois Pupillin
  • Sel, poivre
  • Pain de campagne
     
  1. Faire hydrater les morilles dans un saladier avec 25 cl d’eau bouillante (minimum 1/4 d’heure : plus les morilles resteront dans l’eau, plus le goût sera intense). Mettre les morilles dans une casserole à fond épais, ajouter la crème fraîche. Faire cuire à feu doux pendant 1/4 d’heure. Saler et poivrer généreusement. Rectifier le cas échéant avec un peu de jus de morilles. Ajouter un peu de Blanc Tradition Arbois Pupillin.
     
  2. Terminer la cuisson en ajoutant un peu de fond blanc (la sauce doit être ni trop épaisse ni trop liquide). Servir très chaud avec des tranches de pain de campagne grillées.

    ⇒ Il est essentiel pour cette recette d’utiliser de la crème de fromagerie, la crème industrielle étant trop acide pour cette préparation.