Poularde au Vin Jaune

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Pour 8 personnes

  • 1 poularde de 2 à 3 kg environ
  • 1 bouteille de Vin Jaune
  • 800 gr de riz
  • 400 gr de crème
  • 50 gr de farine
  • 80 gr de morilles
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre, muscade
     
  1. Tremper les morilles quelques heures puis les laver plusieurs fois pour éliminer le sable.
     
  2. Désosser la poularde en retirant d’abord les cuisses puis les filets. Faire un fond de volaille avec la carcasse. Ficeler les morceaux en prenant soin de les saler et poivrer à l’intérieur.
     
  3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, griller les morceaux (pour leur donner une couleur dorée) en faissant attention de ne pas brûler le beurre. Dégraisser légèrement, puis saupoudrez avec de la farine.
     
  4. Mouiller jusqu’à la moitié avec du fond de volaille, le restant avec du Vin Jaune jusqu’à hauteur (saler et poivrer).
     
  5. Cuire environ 30 à 40 minutes.
     
  6. Faire blanchir les morilles. Ciseler les échalotes et les faire suer, ajouter les morilles puis la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade.
     
  7. En fin de cuisson de la poularde, décanter les morceaux. Dégraisser la sauce et réajuster l’assaisonnement puis ajouter le Vin Jaune. Réduire à nouveau et remettre du Vin Jaune.

    ⇒ Accompagner de riz.